Utilizzare olive nostraline .(mezze verdi mezze marroni).

Conservazione olive:Bollire acqua più sale. Quando l’acqua è fredda buttare le olive e mettere in frigo.

Faccio un battuto con una cipolla media tritata fine, metto in un tegame con un po’ d’olio e faccio leggermente soffriggere il battuto di cipolla; più passata di pomodoro. Dopo aggiungo due carote tagliate a rotelline. Poi olive,capperi,peperoncino. Faccio cuocere il tutto per 40 minuti. Assaggiare la carota per il grado di cottura a fuoco lento.